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鲜鹅肝的购买与食用
- 2018-11-29 -

    如果你想买到好的鲜鹅肝,你可以参考以下五个标准:

    1。形状需要很大:完整的鲜鹅肝在700至800克之间。

    2.观察颜色:鹅肝呈粉红色带象牙,或淡金色或淡蓝黄色,而图卢兹的鹅肝呈象牙白色,斯特拉斯堡的鹅肝呈粉红色且较硬。

云南11选5开奖结果    3。鉴别鹅肝和鸭肝:标签的颜色不同,鹅肝是金色的,鸭肝是象牙色的。

    4.不要选择受伤或受损的鹅肝酱。

    5.有些鹅肝酱是瓶装的,可以保存很多年,就像葡萄酒一样。

    此外,鲜鹅肝只能在0到2度的温度下保存24小时。

    鲜鹅肝与鸭肝如何区分?

    鹅肝口感细腻绵密,油脂丰富,入口溶化,而鸭肝口感浓郁,会比较紧实。所以前者尝味而后者尝香,所以有些厨师会把鸭肝香煎,而鹅肝则用来做酱。因为香煎鹅肝对厨艺要求非常高,当火掌控不好时,就会出现鹅肝化开,不能原件上碟的情况,而且鸭肝比鹅肝便宜30%左右,故常会有以鸭肝充鹅肝的事情发生。


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