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世界三大珍馐之一的法式鹅肝
- 2019-05-17-

  法式鹅肝昆明造,等待47个小时后才能一亲它的芳泽。软嫩刚刚好,幼滑的细腻感轻轻滑过舌面,像一个悠长的热吻令人心神俱醉。

  一个慵懒的中午,选择坐在森林的餐桌中,在城市森林里品尝世界三大珍馐之一的法式鹅肝,等待着一场轻奢的体验。

  厨师长介绍说,餐厅采用的是本地安宁鹅肝,这种鹅肝口感细腻,筋膜很少,化冻、去淤血后就能进行去腥处理。但是如果想吃到口味佳的法式鹅肝需要经过47个小时的烹制。将鹅肝倒入牛奶浸没,入蒸柜蒸制60分钟。放凉后,把鹅肝同牛奶一同放入保鲜柜冷藏10个小时,再热蒸和冷藏浸泡,使鹅肝吸收较足的牛奶,去掉血水和腥味,口感更加滑腻。真是体现的什么叫慢工出细活,但是这种等待甚是值得。

  吃法式鹅肝刀工也是一个很高的技能,好吃还得切的好。盛盘后上桌,冒着冷烟的鹅肝此刻有些许的小傲娇,高冷的不要不要的。夹一片刚到嘴边没闻见腥味,倒是一股淡淡的酒香扑鼻而来。原来除了刚刚介绍的又浸又蒸又冷藏之后,还有一道重要的工序就是,将牛奶中的法式鹅肝捞出放进澳洲进口干红和蓝莓汁里冷藏浸泡36小时,让鹅肝充分吸收蓝莓汁酸甜的味道和香气,吃起来滑爽不腻。而这小小的蓝莓汁却是自调的。由蓝莓酱、利芬那牌提子汁、意大利茉莉牌黑醋,按照20:5:4的比例调制的。难怪口感这么好呢,细细品尝,让味蕾亲吻澳洲红酒浸泡过的鹅肝。红酒的香配上蓝莓酱汁,酸甜的法式鹅肝润滑而绵密,牙齿咬下去立马溶开,此刻的它是芬香醇厚的,这一场法式深吻真的不想结束。


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