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鲜鹅肝的来源
- 2019-08-03 -

  鹅肝、鱼子酱和松露也被称为“世界三大美味”。鲜鹅肝被美食家誉为世界三大美食之一。

  1.什么是鹅肝?

  顾名思义,鹅肝是鹅的一部分,但鹅肝不是真的鹅肝。真的鹅肝是肥鹅肝,即在活鹅体内培育的脂肪肝,脂肪含量为40%-60%,相当于蛋糕上的奶油。

  值得一提的是,在鹅肝脂肪中,不饱和脂肪酸约占65%-68%,其余为饱和脂肪酸。虽然前者可以降低血液胆固醇水平,软化血管,后者也可以增加胆固醇水平,所以归根结底,鹅肝是一种胆固醇很高食品,过度食用对身体不好。至于鲜鹅肝不会增加人体胆固醇含量的宣传,根本是出于商业营销目的,不可信。

  2。鹅肝的来源

  鹅肝不是法国才有。古埃及人早就发现野鹅在迁移之前吃了很多食物,并在它们的肝脏中储存能量以达到长途飞行的需要。在此期间捕获的野鹅也是很美味的。这种方法是从埃及引进罗马的。2000多年前,罗马人发现了吃鹅肝的美味和乐趣。

  起初,他们被奉上无花果,呈给凯撒,凯撒把它们当作美味佳肴。后来,它蔓延到阿尔萨斯和法国西南部的乡村。渐渐地,人们开始用鹅肝做肉冻和酱汁,这是和法国面包一起吃的。它简单、方便、平易近人。

  直到法国路易十六时期,鲜鹅肝被献给路易十五。品尝后深受喜爱,受到当时许多作家、音乐家和艺术家的赞誉。从今以后,它确立了它的地位。

  鲜鹅肝脂肪含量高,不仅口感丰富可口,而且入口瞬间,口感丝滑。只有好的法国餐馆才有机会看到这种鹅肝。

  鹅肝通常装在搪瓷罐或瓶子里出售,可以在冰箱里保存一周。通常只有质量较好的鲜鹅肝才能罐装出售。


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