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来自罪恶的诱惑——法式鹅肝
- 2019-12-24-

  法式鹅肝,大家应该不陌生。因生产复杂,价格很贵,使其和鱼子酱、松露并列为世界三大美食。谁能抗住鹅肝在35°C时入口即化的美味,不论是黑松露酱配上鹅肝,还是在享用Brunch的时候夹在吐司中的鹅肝酱,似乎没有人的味蕾能逃得过鹅肝的美味诱惑。有人说过:鹅肝丰腴的口感就像令人陶醉的法式湿吻,当然也有人形容它是来自罪恶的诱惑!

  鹅肝的起源

  “没有法式鹅肝,就等于没吃过法国菜,不懂法国鹅肝,就不是一个名副其实的吃货。”通过这句话足可见法国鹅肝的位置。法国人甚至通过了一项“鹅肝酱法案”,用立法形式,确认鹅肝酱为法国的历史文化遗产,并预备像保护艺术品一样保护鹅肝酱制作手艺。但鹅肝其实并不是只有法国有。古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也较为鲜美。这个发现从埃及传到了罗马,2000多年前的罗马人,他们真的发现了吃法式鹅肝的美味及乐趣。起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既方便简单又平易近人。


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